No período da Quaresma e especialmente na Sexta-Feira Santa o consumo de peixe é impulsionado pela tradição cristã de não comer carne vermelha. Com a maior presença do peixe nas mesas dos brasileiros, João Paulo de Jesus Campos, docente do curso de Gastronomia do Centro Universitário Senac – Campos do Jordão, mencionou uma série de dicas para quem quer utilizar a proteína nesses dias que antecedem a Páscoa.
A jornada culinária começa com os cuidados a serem tomados na hora da escolha do peixe. “O consumo de peixes e frutos do mar requer atenção tanto na compra quanto no preparo, pois é extremamente importante garantir alimentos saudáveis e ter um fornecedor confiável. É preciso observar características visuais que indiquem frescor, como olhos vivos, couro ou escamas brilhantes, coloração e odor apropriado. No caso de peixes em porções e congelados é necessário observar a embalagem e as recomendações dos fabricantes quanto ao uso e armazenamento”, explica João Paulo.
Segundo o docente, também é fundamental ir às compras já sabendo qual prato será preparado, para que se adquira o peixe adequado para a receita. “No caso da moqueca, por exemplo, usamos postas de cação ou pintado”, orienta. Ele informa que entre os peixes mais comuns e acessíveis no Vale do Paraíba estão a tilápia, pacu, truta, tainha, cação, sardinha e pescada, que têm fácil manejo na cozinha. “Na região há a vantagem da abundância de peixes de água doce e salgada, com uma grande variedade de ofertas e preços”, informa.
Depois da compra, é hora de colocar a receita em prática. “Quanto ao preparo dos peixes, diferentes métodos de cozimento podem influenciar no sabor final e valor nutricional da refeição. Preparações assadas ou cozidas tendem a ser mais saudáveis, diferentemente das fritas. Acompanhamentos como verduras e legumes frescos, molhos e batatas ou demais tubérculos salteados e regados em azeite complementam bem os pratos à base de peixe”, explica o docente.
“No caso do armazenamento, para facilitar as preparações durante a Quaresma, é possível manipular a proteína e depois congelar os peixes já temperados para agilizar a produção das refeições no dia a dia. Tiras de peixe marinadas e congeladas também podem ser uma opção prática”, sugere João Paulo.
Para finalizar, o docente em Gastronomia reforça que os peixes são fontes de proteína magra, ômega-3 e diversos nutrientes essenciais para a saúde. “Recomenda-se o consumo regular da proteína, não apenas durante a quaresma”, conclui.
