O Descobrindo o Vale desta semana achou, na Serra da Mantiqueira, destino já conhecido por suas paisagens e clima acolhedor, uma confeitaria que tem conquistado visitantes ao transformar técnica francesa em uma experiência com identidade brasileira. A Nova Palmier – Sabores e Histórias da Mantiqueira, em Santo Antônio do Pinhal, virou parada obrigatória para quem busca mais do que um simples café: ali, cada doce conta uma história.
À frente do projeto está Ale Pedretti e seus sócios. De origem familiar francesa e formado em gastronomia, ele trouxe para a serra sua bagagem na confeitaria clássica francesa e decidiu dar um toque autoral às receitas. O resultado? Uma vitrine irresistível de croissants dourados, brioches macios e outras delícias que combinam técnicas europeias com ingredientes bem brasileiros.
Mas o grande charme da Nova Palmier vai além da estética impecável. A confeitaria aposta na valorização dos sabores da Mantiqueira, utilizando produtos de pequenos produtores locais. Cafés especiais, queijos artesanais e frutas da estação entram em cena para criar combinações únicas — e surpreendentes.
O carro chefe do menu não poderia ser outro senão o canelé de Bordeaux, um pequeno bolo tradicional da região de Bordeaux, na França, caracterizado por uma casca caramelizada e crocante (cor âmbar) e um interior macio, úmido e cremoso. A massa é aromatizada com baunilha e rum, assada em formas cilíndricas caneladas específicas que criam seu formato único. O doce, queridinho do proprietário, está tatuado no braço de Ale Pedretti.
Mas outros pratos também chamam a atenção como o pão de queijo ultracremoso, o verdadeiro croissant francês e, sim, surpreenda-se com a quirela com costela suína, um prato bem brasileiro que faz a alegria dos clientes na hora do almoço.
